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山陰の家系

久しぶりの投稿です。
最近、山陰にも家系ラーメンと称するラーメンが増えてきました。
もっとも早くから家系を謳っていたのが米子の「はしとも」ですが、その後米子には横浜丿貫の系譜を踏む伯耆家がオープンしたり、直接家系は謳っていないものの家系を強く意識したと思われる「ラーメン 村井村」がオープンしました。
一方、島根県内では「
麺家 我道」の閉店であまり家系は根付かないのかという空気もありましたが、ここにきて家系ラーメンを島根向きにアレンジしたという「ラーメン茶屋 喰神(しょくしん)」がオープンしたり二郎系インスパイアの篠寛ジローが期間限定で「シノカンヤ」を開始したり、にわかに家系付いてきました。今回はそのうち「篠寛ジロー期間限定シノカンヤ」に行ってきました。
こちら、食券方式で入口入ってすぐのところに券売機があるのですが、前の人が購入中だと少し入り口が滞る感があります。また、購入済みの人が一旦入り口方向に戻ってくる形状になっているため入口付近で人が交錯する形になります。券売機の位置をもうひと工夫できればよいのですが。そして、期間限定家系ラーメンですが実は期間中、ラーメンと特性ラーメンの選択肢しかないのですが、一瞬どれが家系ラーメンなんだろうと迷ってしまいます。実際、私達の前で食券を購入されたグループはかなりの時間券売機の前ですったもんだしておられました。
食券を購入して着座すると家系慣れした方にはおなじみですが注文表に麺の硬さ、味の濃さ鶏湯の量を書いて店員さんに渡します。今回は硬め、濃いめ、多めのコテコテ仕様でお願いしました。
しばらくして着丼。まずはスープを一杯。味濃いめを選んだ関係だと思いますが結構醤油辛さの勝ったスープでなかなかパンチがあります。一言で言ってかなり「吉村家」に寄せた味付けで個人的には山陰の家系の中では吉村家に近いという意味ではトップクラスだと感じました。あと僅かに乳化した豚骨の風味が強ければ結構秀逸な吉村家インスパイアになるのではないかと思います。麺、チャーシュー、ほうれん草も不満ないレベルで家系ってどんなラーメンという方にはお勧めできるラーメンだと思いおます。期間限定との事ですができれば二郎系と並行してこちらもレギュラーで提供して頂けると嬉しいのですが。
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# by emozione | 2021-01-21 01:16 | 松江以外の島根県

ソーキ肉そば@拉麺屋神楽境港店

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 久々の更新です。
 今回は山陰を中心に多店舗を展開する拉麺屋神楽の境港店です。豚骨を中心に定番の拉麺を提供する山陰では最大と言っても良いチェーンですが、以前にも長崎風チャンポンなど季節限定で興味深いメニューをリリースしてきましたが、今回は沖縄そば風のソーキ肉そばです。某沖縄料理専門店が閉店して山陰で本格的な沖縄そばを食べる事がなかなか難しくなりましたがそんな中意外な所で沖縄そばがラインナップに上がったと言う事でさっそく行ってきました。この日は直前まで米子で所用があったため米子の店舗も考えましたが帰り道と言う事で「境港店」に。21時前の時間帯でしたが入店すると待合席で待つように指示されます。よく見ると店内には確かにそれなりに客が居るのですが半数以上は空席、しかしすぐに通されないのにはどうやら事情があるようでした。それぞれの席が全て食べ終わった物の片付けができていない。ホールには2人の人員がいるのですが、観察してみるとどうも動きに無駄が多い。例えばある机を片付ける時に食べ終わりの食器を重ねて手で持っていくのですが全部を持ちきれなくてコップなど一部が残った状態に、それを戻って片付ければ良いのですが一旦離れるとそれを残したまま別の注文を持って行ったり他の注文を聞きに行ったり。周りは中途半端に食器が残った机が一杯という状況でした。そして注文をお願いしてもちょっとお持ち下さいと注文票をカウンターまで取りにいってそのまま別の注文品を運んだり動きに一貫性がない。何かをする時にはそれを最後までするとか片付けにはお盆を持って一度で済むように工夫するとかいちいちカウンターまで注文票を取りに行かなくても良いように持ち歩くとか何かもう少し効率的な動きが出来ないものかと感じました。
肝心なソーキそばですが、自分の思っているソーキそばと比べると、やや塩気が強めだったり鰹の風味がもう少し欲しい感じだったり紅ショウガが入れすぎ、というかテーブルに紅ショウガが置いてあるのならデフォで入れるのではなくオプションで入れるようにすれば良いんじゃないかと言ったツッコミはありましたが、それでも沖縄そばの雰囲気をしっかり感じられるもので、これが身近に気軽に食べられるなら十分ありじゃないかと思える仕上がりでした。特に麺は平打ち麺で名護あたりの麺の形状に近いようですがこれがなかなかしっかりした麺で、恐らく自家製麺と思われますがこの麺が出来たから沖縄そばの発想が生まれたのかなと思えるようななかなか魅力的な麺でした。長崎チャンポンの時も最初のリリースから次第に進化して最終的には素晴らしい出来に仕上がった記憶があり沖縄そばにも更なる進化が加わってあわよくば定番化して貰いたい物です。それだけにオペレーションが少し残念でしたが多店舗でも同様なのかどうか分かりません。ソーキそばについてはできれば別店舗でもう一度食べてみたいと思います。

# by emozione | 2017-06-23 21:00 | 境港市内

麺家ひばり川津店 本日新店開店

今や松江の食べログで1位、押しも押されぬ存在になった麺家ひばり@北堀ですが、その2号店が本日川津にオープンしました。
場所は国道431号線やよいから美保関方面に1kmほど、奥出雲大橋 川津店跡地になります。駐車場は店舗北側に6台分あります。
入口で靴を脱いで上がる珍しいシステムになっています。席数20程度で今日オープンとあってかなりの混雑でした。
メニューは一部を除いてほぼ北堀の店舗と同じですが川津限定の白湯らーめん こってり(背脂入り)Jというのがあったのでこちらをオーダー。
初日とあって北堀店主の小山さんがオペレーションを注視する中10分弱で着丼。
デフォの白湯より野趣溢れる印象のスープでその分アゴ出汁の魚介によりパンチが加わった感じがします。
モトオカ製の麺も小気味よくいつもながら完成度の高い一品となっています。さすがはひばりと唸らせる一品、これが川津でもいただけるのは嬉しい限りです。
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# by emozione | 2016-11-18 14:00 | 松江市内

濃厚豚骨らーめんつけ麺 馨@鳥取

今年3月に開店したばかりのお店です。
鳥取の駅前通駅からほど近くのわかりやすい立地です。
店内どこにも「家系」を謳ってありませんが紛れもなく家系ラーメンの店です。
横浜近辺では近所で家系で無いラーメン屋を探すのが困難な場所も有ったりするほどポピュラーな家系ですが何故か中国地方には家系を謳うラーメン店は非常に少ないです。私の知る限り鳥取県内にこれ以外に1店、岡山県内に2店(うち1店は微妙)、広島県内に3店、山口県内に1店と寂しい限りです。
もちろんこれまで川崎の雷家、大阪の魂心家など家系ラーメンを食べた機会は幾度かありましたが、今年4月に藤沢市で「ボンバ家」という店に行く機会がありそこで食べた家系ラーメンの味にはまりそれ以来近所で本格的な家系ラーメンがいただける店が無いか探していました。しかし何件か回った近郊の店では確かに家系を意識したラーメンではある物の「何かが違う」と感じる事が正直多くありました。
そこに「鳥取に家系ラーメンが出来た」と聞き車を飛ばして行ってきました。
食券制でどこにも家系とは書いてないのですがこれと思われた「濃厚豚骨醤油」をプラス味玉でチョイス。
提供時間は7分ほどと太麺にしては非常にスムーズな提供です。
そして実食、濃厚な豚骨醤油系スープに定番の海苔、ほうれん草、チャーシュー、味玉のトッピング。
一点だけ定石と異なるのはキクラゲが入る所でしょうか。
しかし、何店か未訪問の店はある物の私の知る限り中国地方どこの家系ラーメンより本物の家系ラーメンに近いと感じました。
お気づきの方もあるかと思いますが中国5県の中で唯一島根県には家系と呼べるラーメンが存在しません。
全国でも家系ラーメンが無い県はわずかしか無いと思われます。私が簡単に調べた限りでは島根、徳島、佐賀の3県のみ?
有ればファンも着くと思うのですがどなたか島根で家系ラーメンされませんかね?

外観
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券売機
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濃厚豚骨醤油味玉
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# by emozione | 2016-10-10 13:30 | 鳥取市

拉麺かもす@大庭

かなーりの長きにわたって放置してしまっている状況ですが、リアルで時間的余裕がある時は少しでも更新しようと思います。
今回は大庭に9月28日オープンした「拉麺かもす」です。
大庭の新しく出来た道沿い、ジュンテンドーの向かい側あたりになります。
松江では昔あまり好まれなかった食券制です。学園の天空さんのように今では食券制でも繁盛店がありますから昔ほどの食券機アレルギーはなくなったのかも知れません。
担々麺、しょうゆ、塩、みその4系統のようです。
今回は初回と言う事でしょうゆと塩のチョイスです。
最初の水はもってきて下さいますがその後の追加はセルフとなっています。
ラーメンの提供時間は15分程度。
しょうゆ、塩ともに動物系の少し変わった味わいのスープですが旨味は十分にあります。
それぞれ独立した味で異なったベースに思えます。いずれも松江の人たちには好まれそうな味です。
麺は細めの縮れ麺で意外としっかりした麺です。
チャーシュー、ネギ、もやし,メンマのシンプルなトッピングも好感が持てます。
周辺のテーブルからは担々麺が辛いとの会話が聞き取れましたが、次回は担々麺に挑戦してみたいですね。
あまりラーメン屋無かった地域なのでそれなりの需要があるのではないでしょうか。
頑張ってほしいものです。

外観
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券売機
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しょうゆラーメン
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塩ラーメン
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# by emozione | 2016-10-07 13:40